
今天是圣诞节全国最大的配资公司,大家都是怎么过的呀?小漫准备吃火锅!
吃火锅肯定要点金针菇,等等,金针菇……想必不少同学和小漫一样,都熟悉它的“雅号”:See you tomorrow(明天见)。毕竟前一天吃进肚里,第二天它常常“原样”出现在厕所里……
你回头一看,发现它就在那,仿佛在跟你说,“嗨”。
为什么金针菇能“全身而退”?你看到的金针菇还是原来的它吗?
今天,小漫就捏着鼻子跟同学们聊聊这背后的科学。
你见过“第二天”的金针菇吗?
来源:无锡疾控
金针菇为啥第二天还“完好无损”?
今天吃下的金针菇,明天还会再相见,核心原因就仨字:难消化。
展开剩余79%我们吃下去的食物,一般会经过咀嚼、吞咽、消化等过程,最终成为粪便。
但对于膳食纤维含量较高的食物却是个例外,它们很难在小肠内被吸收,只能在大肠内被部分分解。
膳食纤维分两种:水溶性膳食纤维可以吸水膨胀,被大肠中的微生物发酵利用;而不溶性膳食纤维却质地坚硬、不吸水、不能被肠道中的微生物利用,如果含量较高,就会以原来的样貌随着粪便排出体外。
金针菇正是不溶性膳食纤维的“大户”,根据《中国食物成分表》(2002)中的数据,金针菇的不溶性膳食纤维含量数据为2.7g/100g。
并且,它的细胞壁还有一种“祖传金钟罩”成分——几丁质,也叫甲壳素。这玩意可是虾、蟹等动物外壳的主要成分,不溶于水、耐酸碱,人体消化酶难以分解。
尤其是偏老的金针菇,几丁质含量更高,当它进入胃里时,蛋白质、维生素、矿物质、氨基酸和微量元素等,都可以被胃酸轻松“消灭”。但是面对几丁质这种刺头,即使胃酸很强大,也很难把它消灭得干干净净!
所以,如果在吃金针菇的时候没有咀嚼彻底或者吃的金针菇品质偏老,那第二天“屎有余菇”的概率就会很大。
如果不想和吃下去的金针菇再次相见,有三个办法可以做到:
充分咀嚼
烹调前切碎一点
不要回头
自然界中常见的含有几丁质的动植物
来源:知乎日报
金针菇真的只是“穿肠而过”?
虽然难消化的金针菇会被排出体外时仍“栩栩如生”,但现在的它已经不是原来的它了。
实际上,金针菇的营养成分都已经被人体吸收利用了。金针菇含有丰富的锌、钾等营养物质,还有较多的维生素B族和多糖类物质。
进食后,虽然几丁质无法被消化分解,但这些营养物质都会被吸收利用。
金针菇虽然好处多多,但是食用的时候,一定要注意:
一定要煮熟了吃
新鲜的金针菇含有秋水仙碱,对胃肠黏膜、呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。生食金针菇,轻则腹痛腹泻、恶心呕吐,重则发热、便血。所以,无论是火锅还是麻辣烫,一定要等它煮软、煮熟后再食用。
脾胃虚寒者少吃
金针菇性寒,所以脾胃虚寒、慢性腹泻者不能食用过多,以免加重症状。
过敏体质者慎吃
金针菇属于真菌类食物,如果患有对真菌过敏的症状(如皮肤瘙痒、呼吸困难等),应慎重食用或避免食用金针菇。
你喜欢哪种吃法?
来源:科普中国
除了金针菇以外,还有很多食物也能保持“原型”排出,比如玉米粒、芹菜梗、番茄皮、韭菜……你都能在便便里,发现它们的身影。
这类食物的共同特点是不易嚼烂、消化慢、含有大量的不溶性膳食纤维。下次再见到“明日之菇”,不必惊讶,更不必担心——这只是它膳食纤维丰富的证明。只要煮熟、嚼烂,你完全可以安心享受这份美味。
你最喜欢怎么吃金针菇?是火锅标配,还是凉拌佳品?欢迎在评论区分享你的吃法~
参考文献:
[1]金针菇为什么叫"明天见"?[J].农家之友,2021(11).
[2]常晓.被誉为“肉不敌菇”的金针菇,营养能被吸收吗?[J].人人健康,2022(07).
编辑:叶家余
审核:陈 鑫、杨建华
终审:余师亮全国最大的配资公司
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