今天是圣诞节全国最大的配资公司，大家都是怎么过的呀？小漫准备吃火锅！
吃火锅肯定要点金针菇，等等，金针菇……想必不少同学和小漫一样，都熟悉它的“雅号”：See you tomorrow（明天见）。毕竟前一天吃进肚里，第二天它常常“原样”出现在厕所里……
你回头一看，发现它就在那，仿佛在跟你说，“嗨”。
为什么金针菇能“全身而退”？你看到的金针菇还是原来的它吗？
今天，小漫就捏着鼻子跟同学们聊聊这背后的科学。
你见过“第二天”的金针菇吗？
来源：无锡疾控
金针菇为啥第二天还“完好无损”？
今天吃下的金针菇，明天还会再相见，核心原因就仨字：难消化。
展开剩余79%我们吃下去的食物，一般会经过咀嚼、吞咽、消化等过程，最终成为粪便。
但对于膳食纤维含量较高的食物却是个例外，它们很难在小肠内被吸收，只能在大肠内被部分分解。
膳食纤维分两种：水溶性膳食纤维可以吸水膨胀，被大肠中的微生物发酵利用；而不溶性膳食纤维却质地坚硬、不吸水、不能被肠道中的微生物利用，如果含量较高，就会以原来的样貌随着粪便排出体外。
金针菇正是不溶性膳食纤维的“大户”，根据《中国食物成分表》（2002）中的数据，金针菇的不溶性膳食纤维含量数据为2.7g/100g。
并且，它的细胞壁还有一种“祖传金钟罩”成分——几丁质，也叫甲壳素。这玩意可是虾、蟹等动物外壳的主要成分，不溶于水、耐酸碱，人体消化酶难以分解。
尤其是偏老的金针菇，几丁质含量更高，当它进入胃里时，蛋白质、维生素、矿物质、氨基酸和微量元素等，都可以被胃酸轻松“消灭”。但是面对几丁质这种刺头，即使胃酸很强大，也很难把它消灭得干干净净！
所以，如果在吃金针菇的时候没有咀嚼彻底或者吃的金针菇品质偏老，那第二天“屎有余菇”的概率就会很大。
如果不想和吃下去的金针菇再次相见，有三个办法可以做到：
充分咀嚼
烹调前切碎一点
不要回头
自然界中常见的含有几丁质的动植物
来源：知乎日报
金针菇真的只是“穿肠而过”？
虽然难消化的金针菇会被排出体外时仍“栩栩如生”，但现在的它已经不是原来的它了。
实际上，金针菇的营养成分都已经被人体吸收利用了。金针菇含有丰富的锌、钾等营养物质，还有较多的维生素B族和多糖类物质。
进食后，虽然几丁质无法被消化分解，但这些营养物质都会被吸收利用。
金针菇虽然好处多多，但是食用的时候，一定要注意：
一定要煮熟了吃
新鲜的金针菇含有秋水仙碱，对胃肠黏膜、呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。生食金针菇，轻则腹痛腹泻、恶心呕吐，重则发热、便血。所以，无论是火锅还是麻辣烫，一定要等它煮软、煮熟后再食用。
脾胃虚寒者少吃
金针菇性寒，所以脾胃虚寒、慢性腹泻者不能食用过多，以免加重症状。
过敏体质者慎吃
金针菇属于真菌类食物，如果患有对真菌过敏的症状（如皮肤瘙痒、呼吸困难等），应慎重食用或避免食用金针菇。
你喜欢哪种吃法？
来源：科普中国
除了金针菇以外，还有很多食物也能保持“原型”排出，比如玉米粒、芹菜梗、番茄皮、韭菜……你都能在便便里，发现它们的身影。
这类食物的共同特点是不易嚼烂、消化慢、含有大量的不溶性膳食纤维。下次再见到“明日之菇”，不必惊讶，更不必担心——这只是它膳食纤维丰富的证明。只要煮熟、嚼烂，你完全可以安心享受这份美味。
你最喜欢怎么吃金针菇？是火锅标配，还是凉拌佳品？欢迎在评论区分享你的吃法~
参考文献：
[1]金针菇为什么叫"明天见"？[J].农家之友,2021(11).
[2]常晓.被誉为“肉不敌菇”的金针菇，营养能被吸收吗？[J].人人健康,2022(07).
编辑：叶家余
审核：陈 鑫、杨建华
终审：余师亮全国最大的配资公司
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